Por Benjamín Sáenz (Jimmy)
Barista, tostador y fundador de Sueño de Luna
El tostado de café es uno de esos procesos que, desde fuera, pueden parecer simples: calor, tiempo y listo. Pero cuando estás frente a una tostadora, escuchando cada “crack”, observando el color del grano y percibiendo los aromas que se liberan, entiendes que el tostado es una mezcla muy fina entre técnica, intuición y experiencia.
En Sueño de Luna, el tostado no es solo una etapa del proceso: es el corazón del producto.
¿Qué es realmente el tostado de café?
El tostado es el proceso donde el café verde se transforma en el grano que conocemos y disfrutamos en taza. Aquí es donde se desarrollan los aromas, sabores y el carácter del café.
Cada decisión importa:
- La temperatura
- El tiempo
- La curva de calor
- El tipo de grano
- El origen
Un pequeño ajuste puede cambiar por completo el resultado final.
Por eso, el tostado no se puede automatizar al 100%. Necesita criterio humano.
Mi camino como barista y tostador
Mi experiencia como barista fue clave antes de convertirme en tostador. Preparar café todos los días, escuchar a los clientes y probar diferentes perfiles de sabor me enseñó algo muy importante: el café no se hace para la máquina, se hace para la persona que lo va a beber.
Cuando comencé a tostar, entendí que no existe un “tostado perfecto” universal. Existe el tostado correcto para cada origen, cada método y cada consumidor.
Ese aprendizaje ha sido base en Sueño de Luna.
Tostado comercial vs. tostado de especialidad
En nuestro proyecto trabajamos tanto café comercial como café de especialidad, y ambos merecen respeto y cuidado.
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Café comercial: buscamos consistencia, cuerpo y un perfil que funcione bien en consumo diario.
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Café de especialidad: cuidamos más el origen, las notas naturales y el equilibrio, evitando sobre-tostar para no ocultar el carácter del grano.
El reto está en lograr que cada café cumpla su propósito sin sacrificar calidad.
El tostado como experiencia, no solo como proceso
Algo que he aprendido con el tiempo es que el tostado también es emocional. Hay días donde todo sale perfecto y otros donde el grano te obliga a escuchar más, a ajustar, a aprender.
Cada lote tostado es una conversación entre el café y quien lo trabaja.
Por eso en Sueño de Luna apostamos por:
- Lotes controlados
- Pruebas constantes
- Catación continua
- Ajustes reales, no recetas genéricas
Sueño de Luna: café tostado con intención
Sueño de Luna nació como un proyecto personal, pero también como una forma de compartir lo que creo sobre el café: que debe ser honesto, bien trabajado y accesible.
No buscamos complicar el café, sino hacerlo mejor.
Que una persona pueda disfrutarlo sin ser experta, pero que un conocedor también encuentre valor en cada taza.
El tostado es nuestra forma de contar esa historia.
Mirando hacia adelante
Hoy seguimos aprendiendo. El café cambia, los consumidores cambian y nosotros también. Pero hay algo que no cambia: el compromiso de respetar el grano y el proceso.
Cada café que tostamos lleva detrás experiencia, errores, aprendizajes y mucha pasión.
Y eso, al final, se nota en la taza.
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